Çfarë rreziku mbartin patatinat?

Bashkimi Europian zhvilloi një studim 3-vjeçar mbi elementet toksik të formuar nga nxehtësia e gatimit. Në raportin e këtij studimi u deklarua se ekzistojnë 800 elementë të tillë ndër ushqimet e zakonshme që gatuajmë, 52 prej të cilëve me cilësi kancerogjene të mundshme. Një prej tyre është “akrilamidi”, i cili është gjetur të ketë efekt kancerogjen dhe neurodegradues.

Si “mbin” në ushqimin tonë kjo substancë?

Në të vetmen pikë që mund të kenë të drejtë mbështetësit e ushqimit të gjallë nëpër botë, është kur bëhet fjalë për akrilamidet që zhvillohen gjatë pjekjes, skuqjes, gatimit në zgarë apo thekjes, të ushqimeve me prejardhje bimore, në temperatura të larta. Gjatë gatimit, sheqernat dhe aminoacidi “asparagjinine” ndërveprojnë me njëri-tjetrin duke prodhuar këtë substancë. Ushqimet me përmbajtje amidoni si: patatet e skuqura dhe patatinat, përmbajnë nivelin më të lartë të akrilamideve, por realisht, çdo ushqim i gatuar mbi 120 gradë Celcius mund t'i përmbajë. Edhe kafja i përmban! Ndryshe nga ushqimet e pasura në karbohidrate, ato proteinikët e përmbajnë në sasi më të ulët, edhe pse këto të fundit krijojnë të tjera lloje substancash kancerogjene nga temperaturat e larta, siç janë aminat heterociklike. Ushqimet e pasura në sheqerna si: patatet, panxhari, biskotat e thekura dhe krakerat përmbajnë nivelet me të larta (150 – 4000 microgram/kg), ndërkohë që të pagatuara ose të ziera përmbajnë sasi minimale.

Çfarë zbuluan suedezet?

Në vitin 2003, studiues suedez vlerësuan nivelet e akrilamideve në ushqime të zakonshme si në produktet prej patateve, bukë, drithëra, biskota dhe kafe. Ata gjetën se individët kishin një nivel mesatar prej 31 mikrogram/kg të trupit, nivele që Organizata për Mbrojtjen Ambientale dhe OBSH i cilësojnë të rrezikshme. Duke ju referuar sasisë së vendosur si limit për ujin e pijshëm, kjo shifër përkon me 500-fishin mbi normë.

Patetinat dhe kanceri nuk kanë qenë kurrë më të lidhura se kaq. Madje aq shumë, sa shteti i Kalifornisë denoncoi prodhuesit e patatinave për mosetiketimin e kësaj substance dhe rrezikshmërisë që ajo mbart.

Sipas një studimi të vitit 2008, patetinat në treg përmbajnë nivele të akrilamideve, në rastin më të mirë 39 dhe në më të keqin - 900 herë mbi normën e përcaktuar.

Fatkeqësisht, patatinat e pjekura në vend të atyre të skuqura, nuk janë më të mira përkundrazi, janë gjetur të përmbajnë 3 herë më shumë krahasuar më të parat.

Përse akrilamidet quhen “kancerogjene”

Në studime laboratorike në kafshë, akrilamidet janë lidhur me zhvillimin e tumoreve të ndryshme pas ekspozimit të tyre në doza të përqendruara. Sipas kërkimeve në njerëz, këto substanca lidhen me kancerin e gjirit me receptor pozitiv ndaj estrogjenit, me kancerin e mitrës pas menopauzës dhe atë të vezoreve.

Ato janë gjetur të kenë lidhje gjithashtu edhe me dëmtime neurologjike. Ky fakt na bën të reflektojmë mbi konsumin e tyre nga fëmijët e vegjël, të cilët kanë një sistem nervor më delikat dhe në zhvillim e sipër.

Ushqimet e pasura në akrilamide

Patatinat

Biskotat e gatshme

Drithërat e mëngjesit (veçanërisht të tipit “corn flakës” dhe “all-bran”, por kompani të ndryshme kanë nivele të ndryshme).

Bukët e thekur, e pjekura të tipit “bake rolls”, krakera, friganja. Buka e thekres me krunde duket të formojë më pak akrilamide gjatë thekjes krahasuar me bukën e bardhë të zakonshme.

Bajamet & kikirikët e pjekur, gjalpi që përftohet nga kikirikë të pjekur.

Gështenjat e pjekura

Kafja & kakao, në sasi pak më të vogël përmbajnë akrilamide pasi kokrrate kafes dhe kakaos piqen përpara se të bluhen.

Si t’ia bëjmë?

Evitoni patatinat, sidomos për fëmijët e vegjël të cilët krijojnë varësiprej tyre dhe mund të konsumojnë vazhdimisht sasi të mëdha

Skuqini patatet në shtëpi, me vaj ulliri në temperaturë mesatare, me kapak të mbyllur, pasi t’i keni lënë në ujë për rreth 15 minuta.

Preferojini patatet të ziera. Kur ato zihen me lëkurë nuk zhvillojnë pothuaj fare akrilamide.

Mos i lini patatet e skuqura apo të pjekura të marrin ngjyre kafe. Sa më kafe dhe sa më të thata aq më shumë akrilamide kanë.

Si të detoksifikoni trupin nga akrilamidet?

Enzima Glutathione është një ndër substancat që lujanë rol kyç në eliminimin e substancave toksike. Ajo vepron në mëlçi dhe mungesa e saj mund të ketë pasoja fatale. Glutathine prodhohet në organizëm më shumë sesa merret nga ushqimet. Gjithsesi, një aminoacid tepër i nevojshëm në prodhimin e saj është “kisteina”, e cila merret nga qumështi, veza, mishi, farat e lulediellit, soja, djathi dhe gruri. Ajo mund të merret edhe në formë suplementi.

(Blerina Bombaj)